1393/5/26 512

چینی‌ها به چای سبز به چشم یک دارو می‌نگرند.

مقایسه چای سبز و سیاه


چینی‌ها به چای سبز به چشم یک دارو می‌نگرند و در مورد خواص طبی و بهداشتی آن تاکید دارند. آنها معتقدند این نوشیدنی در هضم و جذب غذا موثر است و با مصرف آن احساس شادابی می‌کنند.
 
اگرچه این نوشیدنی مانند چای سیاه، طعم گس و تلخی ندارد، اما طعم آن متفاوت است و ممكن است برخی افراد آن را دوست نداشته باشند و از طعم‌دهنده‌های مصنوعی برای دادن طعم دلخواه به آن استفاده كنند، اما بهتر است این چای را به تنهایی و بدون قند، بیسكویت یا شیرین‌كننده‌های دیگر بنوشید تا از خواص آن بهره‌مند شوید. در كشورهایی مثل چین، ژاپن، تایلند و... هم چای سبز با شیرین‌كننده‌ نوشیده نمی‌شود.
 
درباره این چای با دكتر تیرنگ نیستانی، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و دانشیار انستیتو تحقیقات تغذیه كشور و دانشگاه شهید بهشتی گفت‌وگو كرده‌ایم. اگر موافق باشید، بحثمان را از مقایسه چای سبز و چای سیاه شروع کنیم.

بله، در بازار انواع چای از چای سیاه گرفته تا چای سبز و حتی نوعی چای تایلندی به نام اورلانگ و چای سفید موجود است. منشا همه آنها برگ گیاه چای است. با توجه به درجه‌های تخمیر، چای به انواع متفاوتی تقسیم می‌شود که بیشترین درجه تخمیر متعلق به چای سیاه است و كمترین درجه تخمیر، متعلق به چای سبز.
 
در فرآیند تخمیر یعنی از زمانی كه برگ چای چیده می‌شود تا زمانی كه در معرض هوا قرار می‌گیرد و تخمیر می‌شود، تغییراتی در چای رخ می‌دهد یعنی تركیب‌های فعال و بیولوژیك چای كه اصطلاحا به آن «پلی‌فنول» می‌گویند به تركیب‌های جدیدتری تبدیل می‌شوند. در واقع تركیب‌های پلی‌فنولی كه از جمله تركیب‌های آنتی‌اكسیدانی قوی هستند از زمان چیده‌شدن برگ چای تا زمانی كه تخمیر می‌شوند، تغییرات زیادی می‌كنند.
 
از جمله تركیبات چای سیاه، كافئین زیادی است كه خواص فارماژنیك دارد و باعث تحریك سیستم عصبی و قلب - عروقی می‌شود اما در چای سبز مقدار كافئین به حداقل ممكن می‌رسد. در ضمن، پلی‌فنول‌هایی كه در چای سبز به مقدار زیادتری وجود دارد در چای سیاه بسیار كم است.
 
چرا چای سبز بی‌رنگ است؟
یكی از معیارها و شاخصه‌هایی كه در ایران برای دلچسب و تازه‌بودن چای در نظر گرفته می‌شود، رنگ آن است. البته این معیار در مورد چای سبز صدق نمی‌كند زیرا بی‌رنگ بودن چای سبز به تركیب‌های موجود در آن و كمترین درجه تخمیرشدنش مربوط می‌شود.
 
این تركیب‌ها چه خواصی دارند؟
درمورد خواص چای سبز، مطالعه‌های بسیاری انجام شده است. مهم‌ترین این خواص، خاصیت ضدسرطانی است. مشخص ‌شده در جوامعی كه چای سبز به عنوان یك نوشیدنی رایج مرتب مصرف می‌شود، ابتلا به برخی از سرطان‌ها مانند سرطان‌های گوارشی و سرطان پروستات كمتر است. از دیگر خواص چای سبز می‌توان به تاثیر آن بر سوخت‌وساز بدن اشاره كرد.
 
نتایج مطالعه‌ها نشان می‌دهد مصرف 4 فنجان چای سبز در روز می‌تواند تا حدودی سوخت‌وساز پایه بدن را افزایش دهد و با افزایش سوخت‌وساز نیز مقدار كالری كمتری در بدن به صورت بافت چربی ذخیره می‌‌شود.
 
آیا نوشیدن چای سبز باعث كاهش وزن می‌شود؟
در مورد اینكه آیا این افزایش سوخت‌وساز بدن به روند كاهش وزن كمك می‌كند یا خیر، مطالعه مستندی وجود ندارد. در بهترین حالت چای سبز فقط تا حدود 10 درصد سوخت‌وساز بدن را افزایش می‌دهد بنابراین برای فردی كه پایبند به رعایت رژیم غذایی و نكات تغذیه‌ای نیست و زندگی بدون تحركی دارد نه تنها چای سبز بلكه هیچ ماده دیگری نمی‌تواند به كاهش وزن او كمك كند.
 
گفته می‌شود نوشیدن چای مانده معمولی انسان را دچار عوارضی مانند یبوست می‌کند آیا در مورد چای سبز هم همین‌طور است؟
نه، ولی مردم چین‌ معتقدند كه 9 تا 10 دقیقه بعد از دم كردن چای سبز باید آن را نوشید. اگرچه با سرد شدن‌اش تغییری در تركیب آن به وجود نمی‌آید اما بهتر است كه به صورت تازه مصرف شود.
 
آیا با نوشیدن این چای به یبوست مبتلا می‌شویم؟
برخی معتقدند یکی از مضرات مصرف چای سبز، یبوست‌آور بودن آن است اما در واقع فقط چای سبز نیست که می‌تواند باعث ابتلا به یبوست شود بلکه نوشیدنی‌های دیگری مانند چای سیاه، قهوه و حتی نسکافه هم می‌توانند چنین مشکلی را برای مصرف‌کنندگان‌ ایجاد کنند. چون این نوشیدنی‌ها ادرارآور هستند، مصرف بیش از اندازه آنها، باعث دفع زیاد آب از بدن می‌شود. یکی از عوارض کم‌آبی بدن هم یبوست است. به علاوه کافئین موجود در چای یا قهوه باعث کندشدن حرکت‌های دودی دستگاه گوارش می‌شود.
 
زیاده‌روی در مصرف چای سبز چه عوارضی دارد؟
كافئین موجود در چای سیاه آرامش‌بخش است و به فرد احساس هوشیاری می‌دهد بنابراین مصرف مداوم آن حالت وابستگی به وجود می‌آورد و باید در مصرف چای حد تعادل را رعایت كرد. عمده‌ترین مشكل مصرف بیش از اندازه چای سبز نیز مربوط به تركیب‌های پلی‌فنولیك موجود در آن است كه در تركیب با عناصر دوظرفیتی و مصرف آن همراه با غذا جذب برخی از مواد مورد نیاز بدن مانند روی، آهن، كلسیم و... را كاهش می‌دهد.

توضیح: نظراتی که درج می شود، صرفا نظرات شخصی افراد است و لزوماً منعکس کننده دیدگاههای 'سلامت ۱۱۸' نمی باشد.

سلامت ۱۱۸: مرجع سلامت جسم و روان: پزشکی، روانشناسی، تغذیه، ورزش و زیبایی

نظر شما

پرطرفدارترین مطالب امروز

تازه های سلامت ۱۱۸

نکات مهمی که در مورد «تب» باید بدانید

کاهش عصبانیت با این حرکات ورزشی

شش خوراکی طلایی برای یک صبحانه کامل

نکاتی که بیماران مبتلا به صرع در مورد ازدواج باید بدانند

حسین محب اهری درگذشت

کتانی نایک به گوشی هوشمند وصل می‌شود و بند خود را می‌بندد

تولید دارویی که روند ALS را کند می‌کند

5 غذا که باعث چرب شدن موها میشوند و 3 غذا که موها را زیبا می کنند

راه های کاهش استرس دوره کودکی

بهترین رژیم غذایی سال ۲۰۱۹

خطرات خواب کمتر از 6 ساعت برای بدن

عجیب‌ترین فناوری‌های CES ۲۰۱۹ مشخص شدند

12 ژانویه؛ زادروز تولد مردی که انسان زمینی را فضایی کرد

رونمایی از یک فناوری که از ریزش مو جلوگیری می‌کند

با نـمـک زیبـا شویم

تقویت حافظه طولانی مدت با افزایش سطح هیستامین

انواع مزاج‌های چهارگانه؛ مزاج شما کدام است؟

توصیه محققان: فیبر را دست‌کم نگیرید

گل‌های پژمرده‌ ون‌گوگ ترمیم می‌شود

تبدیل کمد لباس به کمد هوشمند با پروژکتور بوش!

با این ابزار تنفس راحت‌تری در هنگام استرس داشته باشید

برای لاغر کردن صورت چه کنیم؟

تماشای تلویزیون باعث چاقی کودکان می شود؟

نیمی از میانسالان پوکی استخوان دارند

5 ماده غذایی برای جلوگیری از سفیدی زودهنگام موها

سلامت ۱۱۸ در شبکه های اجتماعی