1393/2/7 789

کباب از غذاهایی است که طرفداران بسیاری دارد؛ پیر و جوان این غذا را دوست دارند و وقتی میزبانی می خواهد از مهمان هایش به طور خاص پذیرایی کند، کباب یکی از انتخاب هایش خواهد بود...

سرآشپز: کباب چوبی، دستپخت آسیای جنوب شرقی


کباب از غذاهایی است که طرفداران بسیاری دارد؛ پیر و جوان این غذا را دوست دارند و وقتی میزبانی می خواهد از مهمان هایش به طور خاص پذیرایی کند، کباب یکی از انتخاب هایش خواهد بود...

اما در میان انواع مختلف این غذا، کباب چوبی راحت تر از بقیه طبخ می شود. اغلب این غذا با به سیخ کشیدن تکه های سینه مرغ لابلای انواع سبزی های تازه و گریل شدنشان در فر آماده خوردن می شود اما برای هرچه بهتر تهیه کردن این غذا باید به نکته هایی توجه کرد.
 
مقدار کالری
مواد کباب چوبی در مجموع ۷۴۰ کیلوکالری انرژی دارد و در صورت تقسیم این غذا میان ۴ نفر، به هر نفر ۱۸۵ کیلوکالری انرژی خواهدرسید. البته در صورت خوردن این غذا با برنج یا نان به ازای هر ۵ قاشق غذاخوری برنج یا یک کف دست نان، ۸۰ کیلوکالری به مقدار انرژی یاد شده اضافه خواهدشد.
 
همراه این غذا
اگر این غذا را با نان میل می کنید، بهتر است از نوع سبوس دار باشد، اما اگر برنج میل دارید، بهتر است برنج قهوه ای یا برنج سفید مخلوط شده با سبزی های برگ سبز را در کنار این غذا قرار دهید. این ترتیب مقدار قابل ملاحظه ای فیبر دریافت کرده اید. بهتر است همراه این غذا یک بشقاب سالاد سبزی های تازه متشکل از گوجه فرنگی، کاهو، جوانه گندم، کلم قرمز و هویج که با آبلیموی تازه مزه دار شده است نیز میل کنید. به این ترتیب آهن موجود در این غذا با ویتامین C موجود در سالاد جذب بیشتری پیدا خواهدکرد.

طـرز تـهـیـه
ابتدا کاسه ای بزرگ بردارید و تمام مواد را به غیر از تکه های سینه مرغ با هم مخلوط کنید. سپس تکه های گوشت را در این مخلوط بریزید و بگذارید ۲۰ دقیقه در آن باقی بماند. بعد از این مدت هر ۶ تکه سینه مرغ را در یک سیخ چوبی بکشید و ۲ تا ۶ دقیقه در تابه با کمی روغن سرخ کنید.

مـواد لازم (برای ۴ نفر)
سینه مرغ تکه شده/۴۰۰گرم/۶۵۰کیلوکالری
روغن کانولا/۱قاشق غذاخوری/۹۰کیلوکالری
لیمو ترش/۱عدد/۰کیلوکالری
سرکه/۳قاشق غذاخوری/۰کیلوکالری
سس سویا/۲قاشق غذاخوری/۰کیلوکالری
زردچوبه/۱قاشق چایخوری/۰کیلوکالری
زعفران دم کرده/۱قاشق غذاخوری/۰کیلوکالری
سس گوجه فرنگی/۲قاشق غذاخوری/۰کیلوکالری

پیشنهاد سرآشپز
سامان گلریز مدرس آشپزی

۸ راز کباب چوبی
کباب چوبی از غذاهای متعلق به مناطق آسیای جنوب شرقی است به طوری که مردم تایلند انواع مختلف این غذا را تهیه و در طعم های مختلف آن را میل می کنند. گوشت مرغ، گوشت قرمز و انواع سبزی ها از مواد تشکیل دهنده اصلی این غذا محسوب می شوند مثلا تایلندی ها گوشت جوجه را با سسی که یکی از مواد اولیه آن بادام زمینی است، مزه دار می کنند، در چوب بامبو می کشند و آن را کباب می کنند. در کل، هنگام طبخ این غذا باید نکته هایی را در نظر گرفت:
 
۱. در هر سیخ چوبی حداقل باید ۶ تکه گوشت کشیده شود و طول سیخ ها ۳۰ سانتی متر باشد. می توانید لابلای گوشت ها تکه های فلفل دلمه ای رنگی، قارچ و گوجه فرنگی گیلاسی نیز قرار دهید.
 
۲. می توانید به جای سینه مرغ از ران مرغ فیله شده برای تهیه این غذا استفاده کنید. از آنجا که این قسمت از گوشت مرغ دارای چربی است، هنگام کباب شدن طعم بهتری پیدا خواهد کرد.
 
۳. سیخ های چوبی که برای تهیه این غذا استفاده می کنید باید استاندارد باشند. اگر سیخ هنگام کشیدن تکه های گوشت خرد شود و تکه های چوب در گوشت باقی بماند، یعنی استاندارد نیست.
 
۴. برای جلوگیری از خشک شدن تکه های گوشت بهتر است آنها را با روغن زیتون یا کره (هنگام پخت) آغشته کنید. به این ترتیب کباب خشک و سفت نخواهد شد.
 
۵. بهتر است سرکه ای که برای طعم دار کردن تکه های گوشت استفاده می کنید، سرکه سیب باشد.
 
۶. گوشت به سیخ کشیده شده را می توانید یا روی منقل به صورت کبابی درآورید یا اینکه در فر گریل کنید. البته می توان با مقدار کمی روغن و در تابه نیز گوشت های آماده شده را سرخ کرد.
 
۷. برای هرچه خوش طعم تر شدن این غذا می توانید روی سیخ های پخته شده، گردوی کوبیده و سماق بپاشید.
 
۸. از نظر طعم بهتر است این غذا را با لیموناد نعناع میل کنید. این نوشیدنی از مخلوط کردن آبلیمو با کمی عصاره نعناع تهیه می شود و هماهنگی بیشتری از نظر طعم با کباب چوبی دارد.

اگر یبوست دارید
حتما لابلای تکه های گوشت، فلفل دلمه ای، قارچ، کدو سبز و گوجه فرنگی قرار دهید تا میزان فیبر دریافتی تان افزایش پیدا کند. بهتر است روی کباب ها هم روغن زیتون بکر بریزید زیرا مصرف این روغن به بهبود یبوست کمک می کند.

اگر فشارخون دارید
با اینکه به این غذا نمک زده نمی شود اما توصیه می کنیم از سس سویای کم نمک استفاده کنید یا اینکه سس سویا را حذف کنید. اگر تمایل دارید که این غذا را با برنج میل کنید، بهتر است برنجتان قهوه ای و کته شده باشد. می توانید نوشیدنی همراه این غذا را نیز آب گریپ فروت تازه انتخاب کنید.

اگر لاغر هستید
اگر لاغرید، بهتر است برای افزایش اشتها روی کباب ها آب لیموترش و سماق بریزید و آن را با برنج میل کنید. البته برنج را نیز قبل از خوردن با کره مزه دار کنید. نوشیدنی تان نیز می تواند یک لیوان آب پرتقال باشد به این ترتیب اشتهایتان افزایش پیدا خواهدکرد و کالری بیشتری دریافت می کنید.
 

توضیح: نظراتی که درج می شود، صرفا نظرات شخصی افراد است و لزوماً منعکس کننده دیدگاههای 'سلامت ۱۱۸' نمی باشد.

سلامت ۱۱۸: مرجع سلامت جسم و روان: پزشکی، روانشناسی، تغذیه، ورزش و زیبایی

نظر شما

پرطرفدارترین مطالب امروز

تازه های سلامت ۱۱۸

تاثیر شگرف مثبت اندیشی در موفقیت

خواص جوانه تربچه از چربی سوزی تا جوان سازی پوست و تصفیه خون

10 ورزش صورت که شما را از جراح پلاستیک بی نیاز می کند

علت بوی بد دهان چیست؟

نامه‌های هانیبال الخاص به م. آزاد منتشر شد

امکان ترجمه جی‌بورد گوگل برای کابران آیفون هم مهیا شد

ابداع یک فناوری که استخوان‌ها را بازسازی می‌کند!

چند درمان ارزان و خانگی آکنه

حدود 10 درصد کودکان پیش دبستانی، بیش فعال هستند

نکاتی برای سرخ کردن و فریز کردن بادمجان

درمان‌های خانگی برای تسکین سینه درد

ملک‌الشعرای سابق آمریکا درگذشت

موسیقی با فناوری کوک شد!

آزمایش عرق بدن جایگزین آزمایش خون می‌شود

تشخیص زودهنگام آلزایمر با معاینه چشم

اسپیکرهای هوشمند تورم انگلیس را تعیین می‌کنند!

دستگاهی که چای و قهوه را لب‌سوز نگه می‌دارد

طرز تهیه 7 ماسک خانگی با ماست که پوست تان را شفاف می کند

سرآشپز: بندیکت تخم مرغ با قارچ و اسفناج

پرخوری در عید، ممنوع

سیگار الکترونیکی باعث سکته قلبی و افسردگی می‌شود

دلیل کاهش شنوایی پس از شنیدن صدای بلند

نوروز در پاریس

تلویزیون "آمازون فایر" نیازی به تایپ رمز وای-فای ندارد

چگونه به آنچه می‌خواهیم برسیم؟

سلامت ۱۱۸ در شبکه های اجتماعی