1391/8/10 630


ادويه از چاشني‌هايي به شمار مي‌رود كه تقريبا در تمام غذاها كاربرد دارد؛ همچنين تمام مردم جهان هم از انواع مختلف ادويه‌ها در پخت غذاها استفاده مي‌كنند؛ البته مردم هر كشوري بنابر ذائقه‌شان به نوعي خاص از ادويه علاقه‌مند هستند و از آن بيشتر در غذاهاي‌شان استفاده مي‌كنند

غذاي خوشمزه با ادويه مناسب

به هر آشپزخانه‌اي كه سر بزنيد، حتما ظروف متفاوتي را خواهيد ديد كه در رنگ‌ها و اندازه‌هاي مختلف كنار هم چيده شده است؛ ظرف‌هايي كه هر كدام حاوي ماده‌اي خوش‌طعم و خوشبوست؛ يكي پر است از زعفران، يكي ديگر حاوي زردچوبه است، فلفل و نمك هم در ظرف‌هايي جداگانه جا خوش كرده‌اند و فلفل پشت آنها ايستاده است.
 
اين رديف‌ها پشت سر هم ادامه دارد تا خانم خانه به كمك اين ادويه‌هاي خوش عطر و طعم بتواند غذايي لذيذ و دوست‌داشتني براي اعضاي خانواده آماده كند.
 
ادويه از چاشني‌هايي به شمار مي‌رود كه تقريبا در تمام غذاها كاربرد دارد؛ همچنين تمام مردم جهان هم از انواع مختلف ادويه‌ها در پخت غذاها استفاده مي‌كنند؛ البته مردم هر كشوري بنابر ذائقه‌شان به نوعي خاص از ادويه علاقه‌مند هستند و از آن بيشتر در غذاهاي‌شان استفاده مي‌كنند؛ به عنوان مثال مردم هند در طبخ غذاهاي‌شان از انواع مختلف ادويه‌ها و بخصوص فلفل بسيار استفاده مي‌كنند و باور دارند با استفاده از اين مواد، غذايي خوشمزه‌تر و مقوي‌تر خواهند داشت.
 
آشپزهاي حرفه‌اي هم مي‌گويند غذايي كه در آن هيچ‌گونه ادويه‌اي به كار نرفته باشد، اصلا قابل خوردن نيست؛ البته تمام افراد، چه آشپز باشند و چه نه، به نوعي اين موضوع را درك مي‌كنند. چون خوشمزه بودن غذاها تا حد زيادي به ادويه استفاده شده در آن بستگي دارد.
 
ادويه‌هايي مانند نمك، فلفل و زردچوبه كه تقريبا در تمام غذاها استفاده مي‌شود نيز از پرطرفدارترين و پرمصرف‌ترين ادويه‌ها به حساب مي‌آيد.
 
در مقابل، ادويه‌هاي ديگري هم هستند كه مورد استفاده قرار مي‌گيرند، ولي نه هميشه و در تمام غذاها؛ به عنوان نمونه دارچين يا زيره از اين مواد هستند كه طرفداران زيادي دارد، ولي در همه غذاها نمي‌توان از آنها استفاده كرد و شايد كمتر خورده شود. برخي ديگر از انواع ادويه‌ هم به‌ندرت مورد استفاده قرار مي‌گيرد؛ مانند گل ميخك.
 
جالب است بدانيد تمام ادويه‌ها، از انواع مختلف گياهان تهيه شده است؛ اين ادويه‌ها ممكن است از تنه، گل، پوست يا ريشه گياهان تهيه شده و مورد استفاده قرار گيرد؛ البته ممكن است ادويه را به صورت کامل در غذا بريزيد يا اين‌كه آن را پودر كرده و بعد از آن استفاده كنيد، ولي در هر صورت نه تنها طعم و مزه غذا را بهبود مي‌بخشد، بلكه داراي خواص بي‌شماري هم بوده و براي سلامتي انسان مفيد است.
 
غذاي خوش آب و رنگ با زعفران ايراني
 
يكي از شناخته‌شده‌ترين و البته پركاربردترين ادويه‌ها، يعني زعفران مخصوص ايران است. البته شايد در ديگر نقاط جهان هم زعفران كاشته‌ شود، ولي عطر و طعم زعفران ايراني با آنها تفاوت دارد و نمي‌توان آنها را با هم مقايسه كرد.
 
براي اين‌كه زعفران شما، هميشه رنگ و طعمي خوشايند داشته باشد، بهتر است آن را قبل از پخت غذا بساييد و به آن اضافه كنيد؛ چون زعفراني كه ساييده شده و براي مدتي طولاني نگهداري شود، بتدريج عطر و بوي خود را از دست خواهد داد.
 
همچنين مي‌توانيد براي استفاده بيشتر از رنگ و عطر زعفران روي برنج، مقدار كمي از آن را در آب جوش حل كرده و داخل غذا بگذاريد تا همراه با برنج دم بكشد. در ضمن، هيچ وقت از قرص‌هاي زعفران استفاده نكنيد و فقط زعفران خالص را تهيه كرده و داخل غذا بريزيد.
 
نكته‌هاي ادويه‌اي
 
زماني كه مي‌خواهيد براي پخت غذا از زردچوبه استفاده كنيد، بهتر است آن را كمي تفت دهيد تا هم‌ رنگ بهتري داشته باشد و هم طعم خوبي به غذا بدهد. در مورد استفاده از نمك هم بايد بدانيد كه در مرحله آخر پخت غذا بايد به بقيه مواد اضافه شود.
 
اگر مي‌خواهيد چاي خوش طعم و خوش عطر و پرخاصيتي نوش جان كنيد، دارچين يا هل را يادتان نرود؛ مي‌توانيد تكه‌اي از چوب دارچين يا پودر آن را داخل قوري بريزيد و همراه با چاي دم كنيد يا اين‌كه موقع دم‌كردن چاي، يك يا دو دانه هل را ساييده و داخل قوري بريزيد.
 
كدام نوع ادويه را مي‌خريد؟
 
بعضي از مردم دوست دارند ادويه را به صورت اوليه خريداري كرده و خودشان آنها را ساييده و آماده استفاده كنند؛ مثلا زردچوبه كه از ريشه گياه تهيه مي‌شود، آماده كردنش هم بسيار سخت است و اگر بخواهيد آن را پودر كنيد، بايد زحمت زيادي بكشيد اما دارچين كه از پوست درخت گرفته مي‌شود، بسيار راحت و نرم ​ پودر خواهد شد؛ البته اين نكته را هم نبايد فراموش كنيد كه زردچوبه را بايد حتما به شكل ساييده شده استفاده كنيد، ولي دارچين را هم مي‌شود ساييد و هم مي‌توان از چوب آن استفاده كرد.
 
بعضي از ادويه‌ها هم آماده است و از قبل، چند نوع مختلف با هم تركيب شده‌اند؛ مثلا ادويه پلويي يا ادويه مخصوص خورش از اين نوع ادويه‌هاست.
 
علاوه بر اين، در هر شهري هم بنابر ذائقه مردمش نوعي خاص از ادويه به غذاهايشان اضافه مي‌شود و به همين دليل در فروشگاه‌هاي مختلف مي‌توانيد ادويه مخصوص تبريز يا ادويه مخصوص مشهد و... را پيدا كنيد. (جام جم - ضميمه چارديواري)
 
مرضيه عالمي
http://www.jamejamonline.ir/newstext.aspx?newsnum=100826464032

توضیح: نظراتی که درج می شود، صرفا نظرات شخصی افراد است و لزوماً منعکس کننده دیدگاههای 'سلامت ۱۱۸' نمی باشد.

سلامت ۱۱۸: مرجع سلامت جسم و روان: پزشکی، روانشناسی، تغذیه، ورزش و زیبایی

نظر شما

پرطرفدارترین مطالب امروز

تازه های سلامت ۱۱۸

تأثیر خواب بر سلامت پوست

پنج نکته که باید در مورد شکم درد کودکان بدانید

دانه های سالمی را هر روز وارد رژیم غذایی تان کنید!

نسخه خانگی برای درمان عفونت سینوس

اسکن مثانه با دستگاهی دقیق‌تر

نکوداشتی برای اخوان ثالث

تله‌پاتی میان انسان و ماشین‌

دادن فرصت اشتباه به کودکان اعتماد به نفس آنان را بالا می برد

هفت روش موثر برای دوری از رخوت روزانه، بدون وابستگی به کافئین

خواص دمنوش سماق برای کاهش وزن

چند توصیه برای درمان خشکی چشم

جایزه «جمالزاده» برگزیدگان خود را شناخت

شاید درمان پارکینسون امکان‌پذیر شود

پاکسازی رودخانه از زباله‌ها با قایق کنترلی

تاثیر زیانبار افسردگی بلندمدت بر ساختار مغز

پیاده روی موجب کاهش ریسک نارسایی قلبی در زنان می شود

تاثیر رژیم غذایی پرفیبر در کمک به درمان دیابت

20 درصد ایرانی‌ها از آلرژی فصلی رنج می‌برند

آن‌چه درباره نجف دریابندری نمی‌دانیم

سیستم هوش مصنوعی پزشک شد

تشخیص ذات الریه با یک گوشی پزشکی

فوبیا را از کودکی درمان کنید

دشمن استرس را بشناسید

مزایای فوق العاده چای سبز

سردرد را سه سوته بدون دارو درمان کنید

سلامت ۱۱۸ در شبکه های اجتماعی