1392/3/5 2846

حلوا یكی از دسرها و شیرینی‌های مخصوص ایرانی است كه با آرد تهیه می‌شود. بهترین آرد هم برای پخت آن، آرد گندم است. حلوا انواع مختلفی دارد كه طریقه تهیه برخی از آنها را در ادامه توضیح داده‌ایم.

سرآشپز: دسری خانگی به نام حلوا


حلوا یكی از دسرها و شیرینی‌های مخصوص ایرانی است كه با آرد تهیه می‌شود. بهترین آرد هم برای پخت آن، آرد گندم است. حلوا انواع مختلفی دارد كه طریقه تهیه برخی از آنها را در ادامه توضیح داده‌ایم.
 
در پخت حلوا، آرد نان سنگك هم گزینه مناسبی است. تهیه و طبخ حلوا به صبر و شكیبایی زیادی نیاز دارد چون آرد باید خوب هم زده شود تا حلوایی خوب و خوشرنگ به دست بیاید.
 
حلوای آرد گندم
برای تهیه این حلوا ابتدا یك استكان یا ظرفی در همین اندازه را به عنوان پیمانه قرار دهید. حالا دو پیمانه آرد گندم را دو یا سه بار الك كرده و درون ظرفی كه بهتر است استیل باشد تفت دهید. اگر حلوا را درون ظرف نسوز یا تفلون تهیه كنید باعث آسیبدیدن ظرف خواهد شد. شعله گاز نباید زیاد باشد. حتما با شعله ملایم آرد را سرخ كنید تا نسوزد. در این حالت باید مرتب آرد را هم بزنید تا نسوزد و بوی سوختگی نگیرد. در صورت تمایل میتوانید آرد را با روغن مخلوط كرده و تفت دهید، ولی اگر آرد را مقداری تفت داده و بعد روغن به آن اضافه كنید حلوای خوشمزهتری خواهید داشت. وقتی آرد تفت داده و عطرش بلند شد، نوبت روغن است. شما میتوانید از روغن مایع و كره برای عطر بهتر حلوا استفاده كنید.

البته روغن حیوانی و روغن نباتی نیز به كار میآید. اگر فقط از روغن مایع استفاده كنید، حلوا عطر و چسبندگی زیادی نخواهد داشت. پس اول كره را با كمی روغن مایع اضافه كرده و آرد را مرتب هم بزنید تا كره آب شود. از ریختن روغن زیاد پرهیز كنید زیرا وقتی حلوا به روغن بیفتد حلوایی با روغن زیاد و ظاهری نامطلوب خواهید داشت. یادتان باشد برای دو پیمانه آرد یك پیمانه روغن و كره كافی است. البته این اندازه تقریبی است زیرا ممكن است آرد شما به روغن و شربت كمتر یا بیشتری نیاز داشته باشد. آرد و روغن باید به رنگ قهوهای روشن دربیاید. برای امتحان میتوانید یك زیردستی آماده كرده و كمی از آرد سرخ شده داخل آن بریزید و كمی هم شربت به آن اضافه كنید و هم بزنید تا رنگ دلخواه شما به دست آید. بعضی خانوادهها علاقه دارند حلوای آنها به رنگ قهوهای تیره باشد و برخی هم حلوای كمرنگتر را دوست دارند. بهتر است رنگ حلوا را براساس ذائقه خانواده تعیین كنید. همچنان كه گفتیم بجز آرد گندم میتوان از آردهای دیگر نیز برای تهیه حلوا استفاده كرد.

 
برای تهیه شربت حلوا یك پیمانه آب روی حرارت بگذارید. وقتی آب جوش آمد، یك تا یك و نیم پیمانه شكر به آب اضافه كنید. میزان شكر بستگی به ذائقه شما دارد. وقتی شكر و آب جوشید، نصف پیمانه گلاب و زعفران داخل شربت بریزید و ظرف را از روی حرارت بردارید. وقتی آرد هم به میزان لازم و دلخواه سرخ شد ظرف حاوی آن را از روی حرارت برداشته و كمی صبر كنید. سپس شربت را كمكم به آن اضافه كنید. در این مرحله بسیار دقت كنید و صورت خودرا كمی دورتر از ظرف نگه دارید، زیرا بخار بسیار داغی از آرد سرخ شده بلند خواهد شد كه ممكن است باعث سوختگی شما شود. همه شربت را داخل آرد نریزید، زیرا همان طور كه گفته شد بنا بر نوع آرد ممكن است شربت كمتری نیاز داشته باشید. وقتی شربت و آرد مخلوط شد میتوانید با قاشق آن را هم بزنید. اگر به آب بیشتری نیاز داشته باشید میتوانید تمامی شربت را داخل آرد بریزید. حالا دستههای ظرف را با دستگیره بگیرید و ظرف را محكم به طرفین تكان دهید تا حلوا به روغن بیفتد. در این مرحله باید حلوا كاملا از ظرف جدا شود و به صورت خمیر درآید. در این مرحله میتوانید حلوا را درون ظرف بكشید و با قاشق سطح آن را صاف كنید.
 
حلوای زنجبیل
برای تهیه این حلوا یك پیمانه آرد گندم را بعد از الك كردن تفت دهید. این مرحله مثل حلوای آرد گندم است. یعنی میتوانید هم آرد را تنها سرخ كرده بعد روغن داخل آن بریزید یا این كه از اول روغن و آرد را مخلوط كرده بعد سرخ كنید. برای تهیه این حلوا به ۷۰ گرم كره نیاز دارید. وقتی آرد كاملا سرخ شد ظرف را از روی حرارت بردارید و یك پیمانه پودر قند كه كاملا ساییده شده و نرم است داخل آرد بریزید و بههم بزنید تا پودر قند با آرد مخلوط شود. مقداری زعفران هم در كمی آبجوش مخلوط كرده و داخل حلوا بریزید و آن را بههم بزنید. حالا نوبت زنجبیل است. مقدار یك قاشق غذاخوری پودر زنجبیل یا زنجبیل رنده كرده داخل حلوا بریزید و آن را خوب مخلوط كرده و آنقدر هم بزنید تا حلوای یكدست و نرمی به دست بیاید. یادتان باشد زنجبیل را باید آخر اضافه كنید تا عطرش از بین نرود.
 
ترحلوا
نوعی دیگر از انواع حلواها، ترحلواست كه با آرد برنج تهیه میشود. یك پیمانه آرد برنج را بعد از این كه دو یا سه بار الك كردید با مقداری كره و روغن مایع مخلوط كرده و روی حرارت كم بگذارید تا سرخ شود. در این مدت هم آن را مرتب هم بزنید تا نسوزد. آرد ترحلوا باید كمتر از حلوای آرد گندم سرخ شود. وقتی كمی رنگ آن تغییر كرد، آرد را از روی حرارت بردارید. بقیه موارد ترحلوا نیز مانند حلوای آرد گندم است. یك پیمانه آب و یك پیمانه شكر را مخلوط كرده و بعد از جوشیدن، گلاب و كمی زعفران به آن اضافه كنید. وقتی كمی جوشید شربت را از روی حرارت بردارید و با آرد سرخ شده مخلوط كنید. اگر ترحلوا شل بود میتوانید آن را روی حرارت كم بگذارید و هم بزنید تا كمی غلیظ شود و اگر هم ترحلوا كمی سفت بود مقداری آب جوش داخل آن بریزید. ترحلوا را بعد از آماده شدن خوب هم بزنید و تكان دهید تا به روغن بیفتد.
 
كاچی
تهیه كاچی بسیار راحت و البته سریعتر از حلواست. برای تهیه كاچی یك پیمانه آرد گندم یا آرد برنج را دو یا سه بار الك كرده و با مقداری كره و روغن سرخ كنید. یادتان باشد آرد آن باید كمتر از حلوای آرد گندم سرخ شود. حدود پنج تا شش لیوان آب را روی حرارت بگذارید وقتی آب جوش آمد، یك تا یكونیم پیمانه شكر را داخل آن بریزید و مقدار نصف استكان گلاب و كمی هم زعفران درون شربت بریزید. وقتی كمی جوشید آن را از روی حرارت بردارید. آرد كه سرخ شد شربت را كمكم روی آن بریزید و مرتب هم بزنید تا گلوله نشود و مایع یكدست و نرمی به دست بیاید. كاچی نباید مثل حلوا سفت باشد و باید مثل ماست نرم شود. در این مرحله اجازه دهید كاچی كمی بجوشد. در صورتی كه كاچی غلیظ بود، میتوانید كمی آب جوش به آن اضافه كنید.
 
کلیدواژه:

توضیح: نظراتی که درج می شود، صرفا نظرات شخصی افراد است و لزوماً منعکس کننده دیدگاههای 'سلامت ۱۱۸' نمی باشد.

سلامت ۱۱۸: مرجع سلامت جسم و روان: پزشکی، روانشناسی، تغذیه، ورزش و زیبایی

نظر شما

پرطرفدارترین مطالب امروز

تازه های سلامت ۱۱۸

با وز بعد از سشوار چه کنم؟

شیر پاستوریزه نگه‌دارنده دارد؟

رژیم غذایی سالم از بروز سندروم متابولیک در کودکان جلوگیری می‌کند

هفت هشدار بدن در مورد وضعیت سلامت روده ها

هوش مصنوعی می‌تواند مرگ را پیش‌بینی کند!

لوگوی گوگل به مناسبت زادروز یک نوازنده تغییر کرد

برد پیت، فضانوردان را به تحسین واداشت

چگونه به کودکان در مواجهه با سوگ کمک کنیم؟

روغن جامد مصرف نکنید

هر آنچه باید در مورد برآمدگی‌های زیرپوستی بدانید

بیل گیتس به گرمایش زمین پایان می‌دهد؟!

رمان جدید «نورا رابرتز» پرفروش شد

جدیدترین فناوری مرسدس روی یک مدل سال ۱۹۰۱!

جنگل نوردی استرس را دور می‌کند

10 روش تمدد اعصاب برای کاهش استرس

وقتی درد عضله از مشکلی جدی‌ خبر می‌دهد

راهکار شناخت سلامت روان کودک

خواص شربت انبه

۱۶۰۰ کیلومتر رانندگی با یک بار شارژ!

"اندروید ۱۰" سمعک را به هدست بلوتوثی تبدیل می‌کند!

تغییر لوگوی گوگل به افتخار یک زن

با اعتیاد نوجوان ها به بازی چه کنیم ؟

خوردنی‌های خوشمزه‌ای که سوزش معده را بیشتر می‌کند!

بهترین تمرینات کششی برای کمردرد

چرت روزانه عامل کاهش بیماری‌های قلبی-عروقی

سلامت ۱۱۸ در شبکه های اجتماعی