1392/1/17 1026

ترشی بادمجان شکم‌پر با تمبرهندی

سرآشپز: ترشی بادمجان شکم‌پر با تمبرهندی


مواد لازم:
بادمجان کوچک: یک کیلو
برگ انگور یا مو: به تعداد بادمجان‌ها
هویج: ۲ عدد
سیر: ۱۰ حبه
کرفس: ۲ شاخه
فلفل سبزتند: ۵ عدد
بادمجان دلمه‌ای: یک عدد
نمک: یک قاشق غذاخوری
سبزیجات معطر شامل (مرزه، ترخون، نعناع، جعفری و گشنیز): ۲۵۰ گرم
سیاه‌دانه: یک قاشق غذاخوری
سرکه انگور: یک و نیم لیتر
تمبرهندی: ۳۵۰ گرم
پودر تخم‌ گشنیز: یک‌دوم قاشق غذاخوری
گلپر پودر شده: یک‌دوم قاشق غذاخوری
 
 
روش تهیه:
۱- بادمجان را شسته از پهلو یک برش کوچک بدهید.
 
۲- بادمجان​ها را در مقداری آب و نمک بجوشانید تا کمی نرم شوند و بعد آنها را یکی‌یکی روی پارچه نخی چیده تا آبشان کاملا گرفته شود.
 
۳- بادمجان دلمه‌ای را پوست گرفته و ریز خرد کنید. فلفل، کرفس و هویج را هم ساطوری کنید و سپس همه را داخل قابلمه ریخته و با یک و نیم لیوان سرکه بجوشانید.
 
۴- اجازه دهید ترکیب شما سرد شود و بعد داخل آبکش بریزید. البته زیر آبکش یک ظرف قرار بدهید تا سرکه‌ها برای شما حفظ شود و چون در مراحل بعدی به آن نیاز دارید.
 
۵- سبزیجات معطر را بعد از اینکه کاملا شستید و آب آنها گرفته شد ساطوری کنید.
 
۶- سیر را هم ساطوری کرده همراه گلپر و پودر تخم گشنیز به اضافه سبزیجات ساطوری‌شده داخل ظرف دیگری مخلوط کنید و بعد با سایر موادی که قبلا ساطوری کرده‌اید کاملا ترکیب کنید.
 
۷- داخل بادمجان‌ها را با ترکیبی که مخلوط کرده‌اید پر کنید و بعد دور هر بادمجان یک برگ مو بپیچید و داخل ظرف مخصوص ترشی‌ کنار هم بچینید.
 
۸- بقیه سرکه را به همراه تمبرهندی به مدت یک ساعت خیس کنید و سپس داخل آبکش ریخته و آن را صاف کنید.
 
۹- در این مرحله تمبرهندی صاف‌شده را به مدت ۵ دقیقه روی حرارت بجوشانید، بگذارید تا سرد شود.
 
۱۰- تمبرهندی سرد شده را با باقیمانده سرکه که در مرحله اول آبکش کرده و آن را نگه داشته بودید مخلوط کنید و روی بادمجان‌ها بریزید.
 
۱۱- این ترشی باید به مدت یک هفته داخل یخچال قرار بگیرد و بعد از یک هفته کاملا آماده سرو شدن است.
 
نکته:
وقتی که می‌خواهم این ترشی خوشمزه‌تر شود ۲ قاشق ترخون خشک‌شده که البته باید به شکل برگ ترخون باشد نه پودر شده لابه‌لای بادمجان‌ها می‌ریزم. شما هم از این تجربه من استفاده کنید.

توضیح: نظراتی که درج می شود، صرفا نظرات شخصی افراد است و لزوماً منعکس کننده دیدگاههای 'سلامت ۱۱۸' نمی باشد.

سلامت ۱۱۸: مرجع سلامت جسم و روان: پزشکی، روانشناسی، تغذیه، ورزش و زیبایی

نظر شما

پرطرفدارترین مطالب امروز

تازه های سلامت ۱۱۸

تاثیر برخی ژن‌ها بر نحوه ساخت ویتامین دی

دویدن قبل از صبحانه چه تاثیری برای بدن دارد؟

بیماران کلیوی چگونه از ابتلا به کرونا در امان بمانند؟

رنجی که از اضطراب کرونا می‌کشیم

با چه جملاتی فرزندانمان را در برابر اضطراب کرونا آرام کنیم؟

طب سوزنی به پیشگیری از میگرن کمک می کند

چند نکته مهم تغذیه‌ای در زمان شیوع کرونا

مـراقب روانت بـاش

صحبت از کرونا در حضور کودکان ممنوع

با رعایت این ۵ مورد در عید چاق نمی‌شویم

تشخیص سرطان سینه با لامپ اشعه ایکس

رژیم غذایی خود را بهاری کنید

موسیقی درمانی به بهبود سریعتر بیماران سکته ای کمک می کند

خوب و بد شیرینی‌های مربایی

بلع دردناک؛ از دلایل تا درمان

هوشنگ ظریف درگذشت

درس جوانمردی یک دختر ۷ ساله

حفره‌ای در یک کوه آتشفشانی مریخی که بلندتر از "اورست" است

سلول‌هایی که می‌توانند استخوان جدید بسازند

روش جدیدی برای حفظ واکسن‌های خوراکی

خطرات مصرف بیش از حد ویتامین E

عفونت ادراری مشكل شایع زنانه

تاثیر نوع کتاب‌های غیر درسی بر نمرات امتحانات مدرسه!

درگذشت یاور همدانی

راه‌اندازی یک چالش برای دانشجویان توسط "ناسا"

سلامت ۱۱۸ در شبکه های اجتماعی