1398/6/26 371

كلسیم جزو مواد معدنی شیر است و با پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون تغییر شكل پیدا نمی‌كند.

شیر پاستوریزه نگه‌دارنده دارد؟

دكتر گیتی كریم:كلسیم جزو مواد معدنی شیر است و با پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون تغییر شكل پیدا نمی‌كند.

آیا به شیر پاستوریزه، نگه‌دارنده اضافه می‌شود؟
یك باورغلط كه بین مردم رایج شده این است كه شیر پاستوریزه نگهدارنده دارد. نه دركشورما ونه درهیچ كشوری به هیچ عنوان، افزودنی یا نگهدارنده به شیر اضافه نمی‌شود. شیر نیازی به افزودنی ندارد. شیر حرارت خاصی بین 72 تا 100 درجه سانتی‌گراد می‌بیند و به این ترتیب تمام اجرام و میكروب‌هایش ازبین می‌رود. به این حالت پاستوریزه شدن می‌گوییم. زمان پاستوریزاسیون بسیار كوتاه است وطی پاستوریزاسیون، بارمیكروبی شیر كاهش می‌یابد. پاستوریزاسیون بركیفیت شیر تاثیری ندارد. ولی ویتامین C آن ازبین می‌رود. اما ویتامین B2 و ویتامین‌های محلول در چربی خیلی در برابر حرارت تاثیرپذیر نیستند.

 

آیا پاستوریزاسیون بر طعم شیر تاثیر دارد؟

مهم‌ترین عامل تعیین‌كننده طعم شیر، چربی شیر است. چربی شیر خریداری شده از دامداری، جدا نشده است؛ یعنی این شیرها 4 درصد چربی دارد واین باعث خوشمزه شدن شیر نسبت به شیر 5/1 درصد می‌شود. پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون روی مزه شیر تاثیر چندانی ندارد. توصیه می‌كنم شیرهای كارخانه‌های معتبر تهیه كنید كه مجوز تولید و پروانه بهداشتی از وزارت بهداشت را دارند.


چرا گاهی شیر تا پنج روز در یخچال می‌ماند و ترش نمی‌شود؟
علت این است كه بار میكروبی‌اش پایین آمده است و حرارت پاستوریزاسیون عوامل بیماری‌زا را از بین برده است و 9/99 درصد میكروب‌های بیماری‌زا از بین رفته است. حتی شیر پاستوریزه ترش شده بعد از تاریخ مصرف، مشكل ایجاد نمی‌كند. ترش شدن آن به علت تخمیراست. وقتی تعداد میكروب‌ها كم باشد در دمای یخچال زیاد نمی‌شوند.


آیا با مصرف شیر نیازی به مكمل كلسیم نداریم؟
كلسیم جزو مواد معدنی شیر است و با پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون تغییر شكل پیدا نمی‌كند. بهترین منبع كلسیم، شیراست. البته پوكی استخوان در كشور ما زیاد است و سن بروز آن كاهش یافته است. شاید به علت تغذیه بد، شیر نخوردن و آفتاب نگرفتن باشد. با افزایش سن نیاز به كلسیم افزایش می‌یابد. سه لیوان شیر و معادل آن ماست یا فرآورده‌های شیر، كلسیم مورد نیاز را تامین می‌كند. در برخی افراد مثل كودكان، خانم‌های باردار و افراد سالمند نیاز به كلسیم بیشتر می‌شود كه می‌توانند مكمل مصرف كنند.

منبع
جام جم
کلیدواژه:

توضیح: نظراتی که درج می شود، صرفا نظرات شخصی افراد است و لزوماً منعکس کننده دیدگاههای 'سلامت ۱۱۸' نمی باشد.

سلامت ۱۱۸: مرجع سلامت جسم و روان: پزشکی، روانشناسی، تغذیه، ورزش و زیبایی

نظر شما

پرطرفدارترین مطالب امروز

تازه های سلامت ۱۱۸

تاثیر برخی ژن‌ها بر نحوه ساخت ویتامین دی

دویدن قبل از صبحانه چه تاثیری برای بدن دارد؟

بیماران کلیوی چگونه از ابتلا به کرونا در امان بمانند؟

رنجی که از اضطراب کرونا می‌کشیم

با چه جملاتی فرزندانمان را در برابر اضطراب کرونا آرام کنیم؟

طب سوزنی به پیشگیری از میگرن کمک می کند

چند نکته مهم تغذیه‌ای در زمان شیوع کرونا

مـراقب روانت بـاش

صحبت از کرونا در حضور کودکان ممنوع

با رعایت این ۵ مورد در عید چاق نمی‌شویم

تشخیص سرطان سینه با لامپ اشعه ایکس

رژیم غذایی خود را بهاری کنید

موسیقی درمانی به بهبود سریعتر بیماران سکته ای کمک می کند

خوب و بد شیرینی‌های مربایی

بلع دردناک؛ از دلایل تا درمان

هوشنگ ظریف درگذشت

درس جوانمردی یک دختر ۷ ساله

حفره‌ای در یک کوه آتشفشانی مریخی که بلندتر از "اورست" است

سلول‌هایی که می‌توانند استخوان جدید بسازند

روش جدیدی برای حفظ واکسن‌های خوراکی

خطرات مصرف بیش از حد ویتامین E

عفونت ادراری مشكل شایع زنانه

تاثیر نوع کتاب‌های غیر درسی بر نمرات امتحانات مدرسه!

درگذشت یاور همدانی

راه‌اندازی یک چالش برای دانشجویان توسط "ناسا"

سلامت ۱۱۸ در شبکه های اجتماعی