1398/6/9 32

تخم‌مرغ غالبا با باكتری تحت عنوان سالمونلا آلوده می‌شود كه در صورتی كه وارد دستگاه گوارش انسان شود، مشكلات زیادی را به‌دنبال خواهد داشت.

آیا تخم‌مرغ باید شسته شود؟‌


تخم‌مرغ غالبا با باكتری تحت عنوان سالمونلا آلوده می‌شود كه در صورتی كه وارد دستگاه گوارش انسان شود، مشكلات زیادی را به‌دنبال خواهد داشت. انتقال آلودگی به تخم‌مرغ در دو حالت اتفاق می‌افتد. یكی قبل از تخم‌گذاری و دیگری پس از تخم‌گذاری كه عمدتا در اثر عدم رعایت شرایط بهداشتی در محل تخم‌گذاری یا در حین حمل و نقل آن رخ می‌دهد.


پوسته تخم‌مرغ از جنس كربنات كلسیم بوده و این پوسته در سطح خود حدود 6000 سوراخ بسیار ریز دارد و این حفره‌ها می‌توانند محل ورود باكتری‌ها و آلودگی‌ها به داخل تخم‌مرغ باشند. جالب است بدانید تخم‌مرغ دارای یك لایه محافظ از جنس پروتئین است كه قبل از تخم‌گذاری روی لایه آهكی كشیده می‌شود و آن را در برابر ورود باكتری‌ها محافظت می‌کند. این لایه كوتیكول نام دارد. معمولا در بسیاری از مراكز تولید، تخم‌مرغ‌ها بلافاصله پس از تخم‌گذاری تمیز شده و تخم‌مرغ‌های شكسته جدا می‌شوند. از طرفی سطح تخم‌مرغ با موادی ضد‌عفونی می‌شود كه كوتیكول را از بین نمی‌برند. همچنین دمای آب مورد استفاده برای شست و شوی تخم‌مرغ نیز باید به دقت كنترل شود. پس از شست‌و‌شو تخم‌مرغ‌ها سریعا خشك شده و حتی در صورت نیاز با لایه‌ای از روغن‌های معدنی جهت جبران كوتیكول از دست رفته در حین شست و شو پوشیده می‌شود.


چند نکته را به‌خاطر بسپارید
زمانی كه تخم‌مرغ شسته می‌شود، این لایه پروتئینی در آب حل می‌شود و در واقع لایه محافظ از بین می‌رود. پس فقط تخم‌مرغ‌های آلوده به فضولات را با آب یا مواد شوینده شسته ولی سریعا آنها را استفاده كنید زیرا آلودگی‌های محیط سریعا وارد تخم‌مرغ خواهد شد.


از مصرف تخم‌مرغ‌های شكسته خودداری كنید. به‌خصوص زمانی كه آلودگی در محل شكسته شدن تخم‌مرغ دیده می‌شود. تخم‌مرغ حتما در یخچال نگهداری شده و جهت جلوگیری از انتقال آلودگی سطح آن به سایر مواد غذایی بهتر است از ظروف دردار مخصوص نگهداری تخم‌مرغ استفاده كنید. تخم‌مرغ در در یخچال نگهداری نشود چرا كه این نقطه دارای نوسانات دمایی زیادی است. برای تهیه غذاهایی كه حرارت نمی‌بینند (نظیر برخی دسرها) بهتر است از تخم‌مرغ پاستوریزه یا پودرهای آن استفاده كنید. از خرید تخم‌مرغ‌هایی كه تاریخ تولید و انقضای آنها قابل خواندن نیست، اجتناب كنید. تخم‌مرغ را به صورت كاملا پخته مصرف كنید.

توضیح: نظراتی که درج می شود، صرفا نظرات شخصی افراد است و لزوماً منعکس کننده دیدگاههای 'سلامت ۱۱۸' نمی باشد.

سلامت ۱۱۸: مرجع سلامت جسم و روان: پزشکی، روانشناسی، تغذیه، ورزش و زیبایی

نظر شما

پرطرفدارترین مطالب امروز

تازه های سلامت ۱۱۸

با لبوی قرمز کبد و خون را تصفیه کنید و لاغر شوید!

ورزش شدید روزانه موجب افزایش طول عمر زنان می شود

چطور سرطان روده بزرگ را از خود دور کنیم؟

ناگفته‌های «فرانک ریوا» با بازی آلن دلون

پروتئینی که به مقابله با آلزایمر کمک می‌کند

"سیاه چاله غیرممکن" زیر ذره‌بین تردید!

پسر اعجوبه ۹ ساله دانشگاه "آیندهوون" را ترک کرد

عواقب ورزش کردن با آرایش

تورج شعبانخانی درگذشت

هدفونی که از تصادف جلوگیری می‌کند

واکسن آلرژی به بادام زمینی ساخته شد

عوارض اعتیاد به ورزش

پیشگیری از کوری با مصرف زعفران

10 دلیل خارش شدید پوست

فراگیری موسیقی به تکامل مغز کودکان کمک می‌کند

زادروز داریوش مهرجویی

استفاده از "تلفن قورباغه‌ها" برای سنجش سلامت محیط زیست!

واقعیت مجازی به جنگ اعتیاد می‌رود!

خواص شگفت‌انگیز رزماری

"زی موی" و "زی فام" اکسیری برای مراقبت ازموهایتان

یک کیلو کاهش وزن در هفته تنها با پیاده‌روی

درمان‌های خانگیِ سرماخوردگی

استفاده از هدست واقعیت مجازی برای افزایش شیر گاوها!

معرفی "قارچ‌های جادویی" به عنوان داروی آینده افسردگی

همایون خسروی دهکردی درگذشت

سلامت ۱۱۸ در شبکه های اجتماعی