1394/8/18 330

مردم نقاط مختلف جهان عادت‌های غذایی متنوع و گاه جالب توجهی دارند.

غذاهای تند بخوریم یا نخوریم؟

مردم نقاط مختلف جهان عادت‌های غذایی متنوع و گاه جالب توجهی دارند که برای مردم سایر نقاط چندان خوشایند نیست یا حتی دشوار است. نمونه‌ی آن مصرف مواد غذایی مزه‌دار شده با انواع چیلی و فلفل‌های تند است. پژوهش‌های بسیاری بر روی چنین رژیم‌های غذایی نیز انجام شده و هر روز شاهد نتایج تأمل برانگیز آنها هستیم.
 
مثلا برای مصرف غذاهای تند، نتایج پژوهش‌ها نشان می‌دهد که مصرف این غذاها باعث کاهش کلسترول، کاهش احتمال ابتلا به سرطان دستگاه گوارش می‌شود و گاهی اعلام می‌شود که غذاهای تند انرژی‌زا هستند. اما پیش از این که به نتایج مصرف خانواده‌ی فلفل‌ها یا مواد غذایی تند بپردازیم جالب است با فرآیند تعامل بدن در اولبن مواجهه با این نوع غذا‌ها آشنا شویم و بدانیم چگونه بدن ما در برابر تندی غذا واکنش نشان می‌دهد و چگونه می‌توانیم در برابر تندی غذا تحمل داشته باشیم؟ آیا در هنگام خوردن غذاهای تند تغییر خاصی در بدن صورت می‌گیرد؟ یا این تنها اثر عاملی روانی بر روی ماست که ما را به تحمل و ادامه‌ی خوردن غذای تند می‌کشاند؟
 
مواد غذایی تند
پژوهشگران در پاسخ به این پرسش می‌گویند که تحمل غذای تند از تغییری فیزیکی نشأت می‌گیرد در این که چگونه گیرنده‌های درد در بدن به کپسایسین _ مولکول مسئول برای "داغی " فلفل‌های تند و غذاهایی که با آن‌ها مزه‌دار شده است_ پاسخ می‌دهد.
 
عوامل روان شناختی معمولاً اثر کمی در این زمینه دارند، این عوامل در این که ما چه قدر می‌خواهیم احساس سوزش داشته باشیم دخیل است و نه در این که چگونه این حس سوزش را احساس می‌کنیم.
 
داغی حاصل از خوردن تندی ( به علاوه‌ی دمای حاصل از مصرف) از طریق گیرنده‌هایی که بر روی سلول‌های عصبی زبان هستند، دریافت می‌شوند. هنگامی که این اعصاب با کپسایسین مواجه می‌شوند، این گیرنده‌ها کاملاً آماده و باز هستند برای این که یون‌های سدیم و کلسیم را رها کنند تا به این وسیله گیرنده‌ها این علائم داغی و سوزش را به مغز منتقل کنند.
 
اگرچه در مواجهه‌های کوتاه‌مدت اما مداوم با کپسایسین این یون‌های کلسیم به طور خاص درب گیرنده را پشت سرشان می‌بندند تا از انتقال بیشتر حس درد جلوگیری کرده باشند. در درازمدت با تکرار خوردن غذاهای تند همه پایانه‌های انتهایی عصب به شکلی تنزل پیدا می‌کنند و پژوهشگران هنوز هم در مورد کیفیت این فرآیند به قطعیت نرسیده‌اند و همچنان در حال مطالعه‌ی این فرآیند هستند.
 
اما پژوهشگران به این اطمینان رسیده‌اند که اگرچه این حس بعد مدتی مصرف مداوم غذاهای تند ، در فرد تنزل پیدا کرده، اما در واقع، اعصاب به طور دائم آسیب ندیده‌اند؛ و این حالت موقت و برگشت‌پذیر است. برای همین هم می‌توان برای مدتی از رژیم غذاهای تند پیروی کرد و بعد به حالت اول بازگشت و از خوردن غذاهای معمولی هم لذت برد.

توضیح: نظراتی که درج می شود، صرفا نظرات شخصی افراد است و لزوماً منعکس کننده دیدگاههای 'سلامت ۱۱۸' نمی باشد.

سلامت ۱۱۸: مرجع سلامت جسم و روان: پزشکی، روانشناسی، تغذیه، ورزش و زیبایی

نظر شما

پرطرفدارترین مطالب امروز

تازه های سلامت ۱۱۸

مغزتان را کوک کنید

راه های آموزش بخشندگی به کودکان

مصرف داروهای ضد اضطراب در بارداری خطر سقط را افزایش می دهد

دانستنی‌هایی درباره رژیم سرکه سیب

اسطوره فرمول ۱ در ۷۰ سالگی درگذشت

چسب زخم جادویی ساخته شد

ساخت رباتی که می‌تواند بپرد و برقصد!

خودشیفتگی بدون مشاوره قابل درمان نیست

5 نشانه هشدار دهنده ورزش بیش از حد

توصیه‌هایی برای روزه‌داری در روزهای گرم

طاسی سراغ چه کسانی می‌رود؟

ساخت یک ارگانیسم زنده با ژن‌های مصنوعی

تغییر لوگوی گوگل به افتخار کاشف ساز و کار "نوار قلب"

از "کوتوله‌های سفید" چه می‌دانید؟

آیا ژن زیبایی وجود دارد؟

تنها زندگی کردن سلامت روان افراد را به خطر می اندازد

سحری به عنوان یک وعده کامل غذایی مصرف شود

4 نشانه‌ اولیه پارکینسون

دیابت، عملکرد سلول‌ها را تغییر می‌دهد

نگران ماه نشوید، در حال تغییر فاز است!

تغییر لوگوی گوگل به افتخار "همه‌چیزدان" ایرانی

حل جدول موجب افزایش عملکرد مغز در سنین بالا می شود

طالبی موثر در پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی و فشار خون

اما و اگر‌های مصرف تخم‌مرغ در کودکان

افزایش ابتلا به سرطان روده در میان جوانان

سلامت ۱۱۸ در شبکه های اجتماعی