1394/6/23 567

پژوهشگران بریتانیایی می‌گویند راز دوام بستنی در هوای گرم را کشف کرده‌اند.

کشف راهی برای دوام بیشتر بستنی در گرما


پژوهشگران بریتانیایی می‌گویند راز دوام بستنی در هوای گرم را کشف کرده‌اند. گروهی از محققان دانشگاه‌های ادینبورگ و داندی اسکاتلند نوعی پروتئین موجود در طبیعت را یافته‌اند که نه‌تنها روند آب شدن بستنی را کند می‌کند، بلکه ترکیب نرم‌تر و خوشایندتری به آن می‌دهد.
 
آنها برآورد کرده‌اند که می‌توان بین ۳ تا ۵ سال دیگر بستنی‌های با دوام بیشتر را به بازار عرضه کرد. پروتیئن کلیدی در این فرآیند که با عنوان BsIA شناخته می‌شود، باعث پیوند قوی‌تر هوا، چربی و آب در بستنی می‌شود.

پروفسور کیت مک‌فی، مسئول این پروژه از دانشگاه ادینبورگ می‌گوید: "این طور نیست که محصول نهایی کاملا در برابر آب شدن مقاوم باشد... اما امیدواریم دوام آن بیشتر و از قطره قطره ریختن آن جلوگیری شود".

تیم تحقیقاتی برای تولید پروتئین مورد نظر هم که به طور طبیعی در بعضی مواد غذایی و باکتری‌های مفید وجود دارد، شیوه‌ای را ارائه کرده است. به گفته خانم مک‌فی این پروتئین آب و روغن را در کنار هم نگه می‌دارد و با جلوگیری از خروج هوا، بلورهای یخ را در بستنی حفظ می‌کند که این مانع از آب شدن سریع آن می‌شود.

او می‌گوید: "این پروتئین جایگزین مولکول‌های چربی می‌شود که در حال حاضر برای ثبات مخلوط آب و روغن به کار می‌رود. به این ترتیب چربی بستنی هم کاهش پیدا می‌کند، بدون آن که طعم آن عوض شود." پژوهشگران می‌گویند استفاده از این شیوه برای تولیدکنندگان هم مقرون به صرفه است چرا که می‌توان این پروتئین را از مواد خام طبیعی به دست آورد.

توضیح: نظراتی که درج می شود، صرفا نظرات شخصی افراد است و لزوماً منعکس کننده دیدگاههای 'سلامت ۱۱۸' نمی باشد.

سلامت ۱۱۸: مرجع سلامت جسم و روان: پزشکی، روانشناسی، تغذیه، ورزش و زیبایی

نظر شما

پرطرفدارترین مطالب امروز

تازه های سلامت ۱۱۸

تاثیر برخی ژن‌ها بر نحوه ساخت ویتامین دی

دویدن قبل از صبحانه چه تاثیری برای بدن دارد؟

بیماران کلیوی چگونه از ابتلا به کرونا در امان بمانند؟

رنجی که از اضطراب کرونا می‌کشیم

با چه جملاتی فرزندانمان را در برابر اضطراب کرونا آرام کنیم؟

طب سوزنی به پیشگیری از میگرن کمک می کند

چند نکته مهم تغذیه‌ای در زمان شیوع کرونا

مـراقب روانت بـاش

صحبت از کرونا در حضور کودکان ممنوع

با رعایت این ۵ مورد در عید چاق نمی‌شویم

تشخیص سرطان سینه با لامپ اشعه ایکس

رژیم غذایی خود را بهاری کنید

موسیقی درمانی به بهبود سریعتر بیماران سکته ای کمک می کند

خوب و بد شیرینی‌های مربایی

بلع دردناک؛ از دلایل تا درمان

هوشنگ ظریف درگذشت

درس جوانمردی یک دختر ۷ ساله

حفره‌ای در یک کوه آتشفشانی مریخی که بلندتر از "اورست" است

سلول‌هایی که می‌توانند استخوان جدید بسازند

روش جدیدی برای حفظ واکسن‌های خوراکی

خطرات مصرف بیش از حد ویتامین E

عفونت ادراری مشكل شایع زنانه

تاثیر نوع کتاب‌های غیر درسی بر نمرات امتحانات مدرسه!

درگذشت یاور همدانی

راه‌اندازی یک چالش برای دانشجویان توسط "ناسا"

سلامت ۱۱۸ در شبکه های اجتماعی